Вешенки – грибы, растущие преимущественно на древесине. Вешенки выращиваются во всем мире в огромных количествах. Основная ценность вешенки – в удобстве культивации и хранения. Вешенку можно назвать наиболее «технологичным» грибом, отлично поддающимся стандартизации.
В кулинарном смысле вешенка используется достаточно широко. Несмотря на то, что вешенка не может похвастать ярким оригинальным вкусом, она широко применяется во вторых блюдах и салатах, успешно солится и маринуется. Из сушеной вешенки готовится грибной порошок, являющийся незаменимой добавкой ко многим блюдам.
Микологически, грибы вешенки относятся к роду
Pleurotus. Все дикорастущие вешенки съедобны и обладают приблизительно схожими характеристиками, различаясь лишь фактурой мякоти и сроками плодоношения.
