Сморчки совместно со строчками часто называют грибами-подснежниками. Это, конечно, преувеличение, но сморчки действительно появляются первыми среди промысловых грибов, задолго до всех прочих. Настоящий сморчок и его разновидности считаются на Западе деликатесным грибом, у нас он не столь популярен; интересно, что гриб строчок, относимый западной традицией к ядовитым, у нас считается вполне съедобным и даже вкусным.
Гастрономически, сморчки и строчки применяются довольно хорошо. Деликатесные сморчки идут в супы и маринады, строчки попроще – в жаркое. О том, необходимо ли строчкам предварительное отваривание, ведутся дискуссии. Сморчкам оно точно не нужно – только испортит вкус.
С точки зрения микологии, сморчки, строчки и сморчковые шапочки представляют собой несколько родов сумчатых грибов. Грибы рода
Morchella, или сморчок, ценятся особенно высоко, сморчковая шапочка (Verpa) и строчок (Gyromitra) – значительно ниже.
