Рыжик относится к наиболее ценным в пищевом смысле грибам. Обилие грибных аминокислот и витаминов, отличный, ни с чем не сравнимый вкус – вот основные причины популярности рыжика как в России, так и в Восточной и Центральной Европе.
В кулинарном смысле рыжик – гриб многоцелевого назначения. Очень хорош гриб рыжик в засолке, неплох в маринаде; жареные рыжики отличаются великолепным острым вкусом, а многие любители используют их сырыми, в салатах.
В научной классификации рыжики – это группа близкородственных видов грибов, входящая в род млечник. Наиболее популярен у нас рыжик еловый,
Lactarius deterrimus. Немногим отстает от него и рыжик сосновый. Другие похожие грибы с рыжим млечным соком распространены менее широко, но их пищевая ценность не ниже, чем у классического рыжика.
