Все сыроежки, или почти все, в той или иной степени съедобны. Обычно их не собирают – хрупкие и ломкие грибы трудно донести до дома в целости и сохранности. Однако если урожай сыроежек взошел где-то неподалеку, ничто не мешает набрать пару корзин этих ярких, приметных грибов.
Сыроежки не подходят для супа. Сушить их тоже нельзя. Едкие сыроежки (которых немало) необходимо вымачивать. В остальном же – полная свобода творчества. Сыроежки хорошо солить с млечниками; малосольные сыроежки в составе грибного ассорти – деликатес. Кроме того, сыроежка неплохо подходит к грибам, обладающим ярким вкусом, в качестве «товарного наполнителя».
Микологически все сыроежки относятся к роду
Russulla. Там их сотни. Особняком стоит валуй, также относимый к сыроежкам, подгруздки черные (несколько видов), а также, что немаловажно, сухой груздь, который гастрономически приравнивается к груздю подлинному, настоящему.
