Опята всегда ценились на Руси за свое изобилие – интенсивное плодоношение в точные сроки и в известных местах делает их незаменимым объектом заготовок. На Западе отношение к осенним опятам более прохладное: кулинары не могут простить им, что в сыром виде гриб может вызвать расстройство желудка.
Опята пригодны для приготовления различных блюд; объединяет их одно – предварительно грибы необходимо отварить, а отвар, по возможности, вылить. Далее грибы опята можно жарить, солить, мариновать, есть так, добавлять в суп – в общем, всё, что угодно. В виде исключения, сушеные опята отваривать не обязательно.
В микологической классификации к осенним опятам относятся все близкородственные грибы рода
Armillaria. В народе слово «опята» применяют также в отношении и к другим, совершенно не близким грибам, многие из которых (в частности, опята луговые) не имеют отношения даже к пням. В то же время, опенок летний, по мнению многих грибников, по вкусовым качествам даже превосходит опенок осенний.
