Заготовка млечников – одна из самых древних народных традиций, связанных с грибами. Помимо груздей и рыжиков, в природе существует немало ценных грибов-млечников, несправедливо обойденных вниманием грибников. Даже малоценные млечники, будучи засолены с хорошими груздями, заражаются от них вкусом и ароматом.
Для подавляющего большинства млечников открыт лишь один путь – засолка, и вся интрига заключается в том, будет ли она «холодная» или «горячая». Тем не менее, существуют млечники вроде «молочая», которые, не будучи едкими или горькими, прекрасно выглядят в салатах и жарком. В то же время, иные млечники, например, скрипицы или перечные грузди, формально являясь съедобными, на деле не обнаруживают в себе даже минимальных пищевых качеств.
Млечник – род грибов, имеющий научное название
Lactrarius, что и означает – млечник. В этот род входят знаменитые, всенародно любимые рыжики и грузди, а также такие грибы, как волнушки, чернушки, горькушки, краснушки, серушки, молочаи, гладыши, и так далее, и тому подобное.
