Рецепт этого грибного супа рассчитан на 4 порции. Рейнский грибной суп готовится около получаса, преимущественно из дождевиков, и подается с деревенским хлебом и сливочным маслом, смешанным с зеленью.
Берем 750 г грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 л мясного бульона, соль, черный перец, 1 сырой желток, сливки, 1 ч.л. сухого эстрагона.
Быстро, но тщательно промываем грибы, чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Растапливаем в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и обжариваем половину грибов, после этого разминаем грибы до состояния пюре. Перекладываем пюре в кастрюлю, заливаем мясным бульоном, хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
Растапливаем в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и обжариваем оставшиеся грибы. Приправляем суп солью и перцем, засыпаем обжаренные грибы. Снимаем кастрюлю с плиты и подмешиваем желток и сливки. Далее рейнский грибной суп посыпается эстрагоном и подается на стол, как указано вначале - с деревенским хлебом и сливочным маслом с зеленью.
Рецепт из книги "Все о грибах" Мартин Кнооп, Москва, 2000 г.
