Рецепт рассчитан на 4 порции, курица с грибами готовится около 1 часа, из грибов лучше всего брать дождевики.
Ингредиенты: 1 потрошеная курица (около 1 кг), соль, черный перец, 3 ст. ложки сливочного масла, 500 г грибов, 3 ст. ложки кальвадоса, 0,25 л сметаны, 4 стебелька эстрагона, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы шалот.
Нарезать курицу порционными кусками, натереть солью и перцем. Растопить на большой сковороде сливочное масло и обжарить куски курицы до золотистого цвета. Переложить и поставить в теплое место.
Быстро и тщательно промыть грибы под струей холодной воды, очистить, промокнуть, мелко нарезать и жарить в жире, оставшемся на сковородке, около 10 минут. После этого положить на сковородку куски курицы, облить кальвадосом и фламбировать, потом снова переложить курицу в теплое место. Смешать с грибами половину сметаны.
Вымыть эстрагон, снять листики со стеблей и мелко нарезать. Очистить, очень мелко нарубить лук и чеснок. Засыпать в грибы эстрагон, лук, чеснок, посолить и поперчить. Уварить все вместе на малом огне, при постоянном помешивании добавляя сметану. Когда соус будет готов, приправить его еще раз солью и перцем и залить курицу.
Курица с грибами по-норманнски подается на стол с отварным картофелем или свежим белым хлебом.
Рецепт из книги "Все о грибах" Мартин Кнооп, Москва, 2000
