Рецепт рассчитан на 4 порции. Берем 200 г грибов (наиболее подходящий вид - трутовики), 4 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, соль, 200 г рыбного филе, 200 г помидоров, 2 сваренных вкрутую яйца, 15 маслин (без косточек), 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложку белого винного уксуса, 1 ст. ложку нарубленной петрушки, черный перец, 8 филе анчоусов в масле.
Быстро, но тщательно промыть грибы, промокнуть, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Разогреть на сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и тушить грибы, посолив и добавив 1 ст. ложку лимонного сока.
Залить в кастрюлю немного воды, посолить, довести до кипения и варить рыбное филе примерно 8 минут. Вынуть филе и нарезать крупными кусками. Еще раз вскипятить отвар, надрезать помидоры, опустить на 15 секунд в кипящую воду, потом снять кожицу. Разрезать помидоры, удалить семена, а мякоть нарезать ломтиками.
Очистить сваренные вкрутую яйца и разрезать на 4 части. Осторожно перемешать в салатнице рыбу, грибы, помидоры и маслины.
Очистить чеснок и очень мелко порубить. Приготовить маринад из винного уксуса, 2 ст. ложек оливкового масла, оставшегося лимонного сока, чеснока, петрушки, соли и перца. Залить салат маринадом, перемешать и поставить в холодное место не менее чем на 1 час. После этого украсить рыбный салат с грибами яйцом и филе анчоусов. Подается рыбный салат с грибами со свежим белым хлебом (багетом).
Рецепт из книги "Все о грибах" Мартин Кнооп, Москва, 2000 г.
