Грибной суп – блюдо редкой изысканности. Традиционно считается, что полноценный суп из грибов возможен только на основе белого гриба (возможно, обогащенного молодыми подосиновиками), а другие грибы нужного навара не дадут. Собирая рецепты грибных супов, мы постараемся расширить рамки традиционных представлений. Одно остается неизменным: в суп годятся только молодые, крепкие, ни капли не червивые грибы. Остальное обсуждаемо, в том числе - возможность приготовить суп из сушеных грибов (которые, конечно, перед сушкой должны были быть молодыми и крепкими).
